真红糖什么样

妈妈优品，极简求质

自从学了李氏砭法，寻找好的红糖便成了非常重要却又最难达成的一个课题。经过3年多的寻找、品尝，终于在今年十月，遇到一款色、香、味、质俱佳的红糖——巧小南手工红糖。

传承古法 手工慢熬

点击链接可以了解整个制糖的过程，不得不佩服这传承的不易 https://m.v.qq.com/play.html?vid=t0838qvxu5e&ptag=v_qq_com%23v.play.adaptor%233&sf=qq

红糖制作过程

刮痧板、刮痧油、纸巾及红糖，我喜欢把他们称为砭法四宝，现在终于找齐了不错的宝贝，感觉自己又完成了一个小任务。

接下来详细介绍一下真红糖。

• 糖色红润
• 外观颜色均匀
• 沙性好
• 闻之有蔗糖香味

1、泡水

• 取一块红糖放入玻璃杯，倒入不低于90°的白开水，勿搅拌，待红糖自然溶解；
• 待红糖完全溶解后（约10分钟），若糖汁仍聚为一团沉于杯底，红糖与水分层明显，且水不浑浊，则此糖是甘蔗汁中提取的真红糖。

2、硬度

• 红糖的硬度小，而添加白糖熬制的“红糖”硬度就明显偏大。大家在购买红糖时可取一小粒糖块放置指尖，可轻易捏碎且无白糖晶莹颗粒状的为真红糖。

3、刀削看红糖形状

• 用甘蔗熬制成的真红糖用刀削可成片状，不易散碎，而添加白糖熬制的红糖用刀削后，易变成粉末。

4、颜色

• 一般来说，真红糖的颜色有深有浅，而颜色深浅跟原材料甘蔗的成熟程度、糖匠们的手艺、火候等因素有关，但颜色过于偏浅且剔透发亮的大体可以确定是添加白糖熬制的红糖。

5、香味

• 这也是很方便易行的一种方法，通常用甘蔗熬制的真红糖香味浓密，不用凑近，便能闻到一股蔗糖的香味；而添加白糖熬制的红糖即使放至鼻边依然香味很淡。

上面的鉴别其他方面都尝试过，但唯独刀削法未曾听说。于是取出一块红糖，切下，真的切出下方那几片美丽的弧形，又长知识了。

摄影：林儿

以上图片大多由巧小南提供

真红糖溶解时可以看到很多绵密的小气泡飘上来。

摄影：林儿

左边的是真红糖，右边的是已失大量营养成分的红糖（通常被称作黑糖），颜色和清澈度明显不同，一目了然，口感更是不能比较。

摄影：林儿

近期新出的红糖是图中的小小块状，食用更方便了。不仅容易在水中化开，没时间冲泡的时候，可以直接放一块在口中含化，完全没有甜腻感，口感纯正而醇厚。

由于红糖的制作工艺不同，有些真红糖可能呈膏状。但无论什么样的外观，最好的判断就是亲自品尝比较，味蕾和身体的感觉是不会欺骗我们的。

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