第8道 酸辣汤
🥘 连日阴雨今天放晴，下午在公园散步的时候，突然想喝酸辣汤。好在厨房料齐，回来张手就来做！
第一步，泡发木耳洗净切碎。豆腐干切丝，豆腐皮也行，实在没有的话用豆腐也行。如果家里还有香菇和黄花，也可以放一些。但是如果料放多了，勾芡浓了的话，就做成打卤面的卤了。鸡蛋一个打散备用。
第二步，葱姜炝锅，加入冷水。然后放入木耳，豆腐丝、香菇。大火煮开，撇去浮沫。浮沫主要来源于豆腐。煮开15分钟后，加入料酒，老抽，盐，调味。
第三步，勾芡。分两次放入水淀粉，掌握浓稠稀淡。然后把打散的鸡蛋淋入，有勾芡以后汤稠衬托，容易出很薄的蛋花。
第四步，最后加入醋和白胡椒粉，根据个人喜好掌握酸辣比例，不能早放，会稀释挥发。出锅盛入海碗，撒上香菜末。
今天用柴火炉烤包子，就着酸辣汤，还拌了个老虎菜。乘热胡噜一碗，上下通气，汗出津津，痛快淋漓。
编者小语
酸辣汤是一道非常好的开胃食谱，因材料丰富，可依自己家人喜欢的材料自由决定使用量，同时要注意各种食材入锅的先后顺序。适用于食欲不振、脘腹胀满、营养不良、血虚、眩晕、哮喘、脾虚、胃弱、阴虚热症、月经过多、气血不足、大便干燥、动脉硬化、高血压、糖尿病、血尿等情况。
老虎菜介绍
老虎菜当然和老虎没有关系，就像鱼香肉丝里面没有鱼，蚂蚁上树里面没有蚂蚁一样，据说老虎菜的由来是这样的：
张作霖统治东北时，有一段时间不思饮食。就在这时，有个厨师顺手拿起几样蔬菜举刀就切，大葱、尖辣椒切成丝，香菜切成段，然后放入盐、醋、糖凉拌一番，就端上了餐桌。张作霖一尝食欲大振胃口大开，便向厨师问起这道菜的名字。
厨师自知此菜本无名，是随意而为，可又不好据实回答，于是想到这菜是做给“东北虎”张大帅吃的，便顺水推舟地说：“这道菜叫老虎菜。”张作霖一听十分高兴地说：“吃老虎菜好开胃啊。”
老虎菜后来走出张氏帅府，成为东北百姓的家常菜。再后来，老虎菜走出东北，又添加了香油、蒜蓉、辣椒粉等调味料，成为许多地方的旺销菜。一拌即成的老虎菜，居然成了一道名菜。
老虎菜做法
- 将香菜切成小段，尖椒切成丝。
- 大葱对切后去除葱心，将葱白切成丝。
- 将香菜、尖椒、大葱丝放入大碗中，依次加入盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、芝麻油和小米椒。
- 搅拌均匀即可。
🍒 老虎菜介绍来自网络资料《美食天下》