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徐老师私房菜 | 炸酱面

徐文兵

· 美其食

第7道 炸酱面

想吃炸酱面了。好在料齐,自己动手。

  • 第一步,把干黄酱用料酒澥开搅拌,再把,稀黄酱拌入,最后加入甜面酱,一个方向搅可以加点儿白糖。
  • 第二步,五花肉分成肥瘦两部分分别切丁,然后用花生油小火干煸,直到微黄,分别出锅盛盘。
  • 第三步,用花生油炸大葱绿叶和葱须,可以加半个洋葱头,直到焦黄捞出,留下葱油。
  • 第四步,葱油乘热放入澥好的酱,微火慢煎,不停朝一个方向搅拌,防止粘锅。二十分钟后先放入肥肉丁,搅拌二十分钟后放入瘦肉丁,再搅拌十分钟后放入葱白丁,倒炝锅,五分钟后出锅。

炸酱就做好了。瘦肉丁后放是防止肉丁炒老干瘪硬柴。

盛放在碗中,油汪汪,香气扑鼻。拌面吃起来有烤鸭的味道。

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