回到网站

徐老师私房菜 | 酸辣汤

徐文兵

第8道 酸辣汤

🥘 连日阴雨今天放晴,下午在公园散步的时候,突然想喝酸辣汤。好在厨房料齐,回来张手就来做!

第一步,泡发木耳洗净切碎。豆腐干切丝,豆腐皮也行,实在没有的话用豆腐也行。如果家里还有香菇和黄花,也可以放一些。但是如果料放多了,勾芡浓了的话,就做成打卤面的卤了。鸡蛋一个打散备用。

第二步,葱姜炝锅,加入冷水。然后放入木耳,豆腐丝、香菇。大火煮开,撇去浮沫。浮沫主要来源于豆腐。煮开15分钟后,加入料酒,老抽,盐,调味。

第三步,勾芡。分两次放入水淀粉,掌握浓稠稀淡。然后把打散的鸡蛋淋入,有勾芡以后汤稠衬托,容易出很薄的蛋花。

第四步,最后加入醋和白胡椒粉,根据个人喜好掌握酸辣比例,不能早放,会稀释挥发。出锅盛入海碗,撒上香菜末。

今天用柴火炉烤包子,就着酸辣汤,还拌了个老虎菜。乘热胡噜一碗,上下通气,汗出津津,痛快淋漓。

编者小语

酸辣汤是一道非常好的开胃食谱,因材料丰富,可依自己家人喜欢的材料自由决定使用量,同时要注意各种食材入锅的先后顺序。适用于食欲不振、脘腹胀满、营养不良、血虚、眩晕、哮喘、脾虚、胃弱、阴虚热症、月经过多、气血不足、大便干燥、动脉硬化、高血压、糖尿病、血尿等情况。

老虎菜介绍

老虎菜当然和老虎没有关系,就像鱼香肉丝里面没有鱼,蚂蚁上树里面没有蚂蚁一样,据说老虎菜的由来是这样的:

张作霖统治东北时,有一段时间不思饮食。就在这时,有个厨师顺手拿起几样蔬菜举刀就切,大葱、尖辣椒切成丝,香菜切成段,然后放入盐、醋、糖凉拌一番,就端上了餐桌。张作霖一尝食欲大振胃口大开,便向厨师问起这道菜的名字。

厨师自知此菜本无名,是随意而为,可又不好据实回答,于是想到这菜是做给“东北虎”张大帅吃的,便顺水推舟地说:“这道菜叫老虎菜。”张作霖一听十分高兴地说:“吃老虎菜好开胃啊。”

老虎菜后来走出张氏帅府,成为东北百姓的家常菜。再后来,老虎菜走出东北,又添加了香油、蒜蓉、辣椒粉等调味料,成为许多地方的旺销菜。一拌即成的老虎菜,居然成了一道名菜。

老虎菜做法

  1. 将香菜切成小段,尖椒切成丝。
  2. 大葱对切后去除葱心,将葱白切成丝。
  3. 将香菜、尖椒、大葱丝放入大碗中,依次加入盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、芝麻油和小米椒。
  4. 搅拌均匀即可。

🍒 老虎菜介绍来自网络资料《美食天下》

所有文章
×

快要完成了!

我们刚刚发给你了一封邮件。 请点击邮件中的链接确认你的订阅。

好的