1. 新鲜排骨洗净血水，烧一锅开水放入汆烫，漂去浮沫，可加入料酒去腥，大火三分钟，捞出冲凉沥干。
2. 铁锅烧热，放少许植物油五成热，放入冰糖，小火化开炒出焦黑糖色，放入排骨翻炒均匀着色。
3. 加入花椒大料葱姜段中火翻炒出油、出香味，淋入老抽.料酒，煮开撇去浮沫。
4. 加入开水大火沸腾，加入豆豉，小火加盖儿慢炖一小时。
5. 出锅前调火收汁，加盐调咸淡，即可出锅装盘。

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