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酥麻河豚鱼

徐文兵

· 徐老师私房菜

第5道 酥麻河豚鱼

超市一般都卖大路货,想吃点儿新奇特怪异的东西,还得去专营店。

昨天上午去“鱼忠”,随口问了一句有没有河豚,没想到真有。是剥了皮切了头掏空内臓的冷冻鱼,其实就是个肉轱辘。

  1. 买回家解冻后,打了两颗鸡蛋和上面粉挂浆,素油油炸成金黄。
  2. 再起新锅化开大油,花椒大料起烟,爆香葱姜蒜,放入炸好的河豚鱼,烹汁入味,料酒老抽香醋。
  3. 出锅前放入一盘鲜牡蛎肉,权且当做蚝油调味。

总共用时五分钟,盛盘上桌。

鱼肉鲜嫩无刺,汤汁入味儿,大快朵颐。吃着吃着,感觉嘴里有些酥麻,意识到是河豚鱼的作用。我老婆怼我说是花椒的麻,我再品品,还是不一样,比花椒面积大,麻得更细腻。之后就有些全身发热。

又多了一道保留菜。

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