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红烧排骨

徐文兵

· 徐老师私房菜

第6道 红烧排骨

红烧排骨制作要点:
  1. 新鲜排骨洗净血水,烧一锅开水放入汆烫,漂去浮沫,可加入料酒去腥,大火三分钟,捞出冲凉沥干。
  2. 铁锅烧热,放少许植物油五成热,放入冰糖,小火化开炒出焦黑糖色,放入排骨翻炒均匀着色。
  3. 加入花椒大料葱姜段中火翻炒出油、出香味,淋入老抽.料酒,煮开撇去浮沫。
  4. 加入开水大火沸腾,加入豆豉,小火加盖儿慢炖一小时。
  5. 出锅前调火收汁,加盐调咸淡,即可出锅装盘。

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