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砂锅鱼头煲

徐文兵

· 徐老师私房菜

第3道 砂锅鱼头煲

做了个砂锅鱼头煲。

这个方法介于蒸鱼和煮鱼之间。比蒸鱼更入味,比煮鱼更鲜嫩。

要点

  1. 先炒猪肉片,加花椒大料,出油后捞出肉片。
  2. 留底油用蒜头、姜片葱段炝锅。
  3. 出香味以后,码上洋葱圈。
  4. 鱼头先用盐加胡椒粉料酒腌制,然后码放在洋葱上。
  5. 刚才炒好的猪肉片放在鱼头上,再放葱段姜片,淋上料酒酱油。盖盖旺火七分钟就香气四溢出锅。

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